Gli ingredienti con cui otteniamo i nostri formaggi sono gli stessi del passato: latte ovino, siero, caglio e sale, ma ci siamo evoluti nella lavorazione. La polivalente ha rimpiazzato il vecchio pentolone in rame chiamato “sa labia” ed il vapore ha sotituito il calore diretto neccessario a scaldare il latte. Il latte in ingresso è sottoposto ad analisi per verificare l’idoneità alla trasformazione e poi inviato alla linea di pastorizzazione che consente di abbattere la carica batterica normalmente presente. In seguito il latte passa alle polivalenti. Portato alla temperatura di lavorazione viene integrato con il siero-innesto che apporta la corretta flora batterica (tipica di ogni formaggio) e facilita le successive fasi di caseificazione. La trasformazione del latte si conclude con linee di salagione automatizzata e maturazione del formaggio in celle di stagionatura a temperatura ed umidità controllate. L’intero processo di lavorazione consente un maggior controllo del prodotto finito garantendo elevati standard di qualità.